Hogyan ne használjuk a hűtőt?!
Avagy a nagyok is hibázhatnak...

 

Kétségtelen, hogy az ünnepek közötti időszakban hatalmas volt a fejetlenség a boltokban. Jómagam nem nagyon szerettek vásárolni, ezért míg a feleségem pakol, én szakmai kedvtelésemnek szoktam teret adni, azaz nézelődöm és élelmiszerbiztonsági, szakmai hibákat keresek. 

Találtam is párat és most megosztok egy, az élelmiszerek hűtésével kapcsolatos hibát, amivel sajnos több élelmiszerüzletben is szoktam találkozni.

 

Egy nagy élelmiszerboltban voltunk éppen mikor ez a látvány tárult elém:

 

 

 

Mi lehet a probléma a fenti képeken?

Egy átlagos vásárló talán semmi problémát nem lát, sőt még azt is megmerem kockáztatni, hogy kimondottan tetszetősnek tűnik neki az áruk kihelyezése.
A szakember szemével nézve azonban már nem ennyire jó a helyzet.

A fenti képeken az látható, hogy a hűtőpultok túl vannak pakolva. Ez az első képen, ahol saláták vannak a hűtőben  annyira nem egyértelmű, azonban a második és harmadik képen, a savanyú káposztáknál már a laikusok által is könnyen észrevehető.

Nézzük csak meg a képet amin oldalról a plexin keresztül láthatóak a termékek oldalról is.

 

 

Vajon a jelölt részeken lévő termékek is lehűthetőek a megfelelő hőmérsékletre? Természetesen nem, hiszen egymást szigetelik a hideg nem tud bejutni a termékek között, azaz a hűtő nem tudja kifejteni az elvárt hatását.
 

	Miért fontos a hűtés? Olvassa el cikkünket!

 

Sajnos van egy további hiba is, ami a képen látható hűtők működési elvével van kapcsolatban. Mint látható ezeken a típusokon nincs ajtó, ezért a hűtő belsejében a hideget egy ötletes megoldással tartják bent.

Gyakorlatilag egy hideg levegő függöny van a termékek előtt ami a hűtő felső részéből ereszkedik alá a hűtő alján lévő rácsokig. Ezen a vásárlók könnyedén átnyúlhatnak de egész jól elszigeteli a külső melegebb teret a hűtő belsejében lévő hidegebb tértől.

 

 

A bal oldali kék nyíl mutatja a levegő helyes áramlását. Mint látható, ha a termékek be vannak pakolva a légfüggöny vonalába, a levegő áramlása nem a megfelelő irányba fog történni (jobb oldali kék nyíl), hanem ki az eladótérbe, ahonnan a meleg levegő a hűtőbelsejébe áramlik (piros nyíl).

Ez természetesen emeli a belső hőmérsékletet, amit a hűtő próbál kompenzálni plusz energia befektetésével. Egy darabig talán sikerül is, persze jelentős többletköltség árán, de pl. egy melegebb nyári napon valószínűleg nem tudna megbirkózni a feladattal.
Ennek következtében a hőmérséklet emelkedik, ami a termék korábbi romlásához vezethet, úgy hogy közben jelentősen nőnek az energia költségek is.

 

Jogos lehet a kérdés, vajon mi lehet az oka, hogy ha ez sem a vevőknek, sem a kereskedőknek nem jó, akkor mégis látni ilyesmit?

Magam részéről azt gondolom, hogy szándékosságról szó sincs. Kétlem, hogy bármelyik kereskedő szándékosan segítené elő az élelmiszereket romlását, esetleg növelné energia költségeit.

Az ok valószínűleg az lehet, hogy nem is tudnak a problémáról. Legalábbis azok a dolgozók akik a termékeket pakolják ki, biztosan nem. Ők legjobb tudásuk szerint minél nagyobb mennyiséget próbálnak kiszuszakolni, hogy ezzel saját munkájukat csökkentsék, és a vevők is megkaphassák a termékeket.
A fenti példa nagyon jól szemlélteti a megfelelő, és gyakorlatias oktatás fontosságát. Csakis abban az esetben várható el a dolgozóktól, hogy megfelelő munkát végezzenek, illetve vezetőiktől, hogy ezt megfelelően felügyeljék, ha tisztában vannak a szakmai ismeretekkel, valamint az esetleges hibák következményeivel.

 

Fontosnak tartanám megjegyezni, hogy az imént ismertetett hiba, a termék sajátossága miatt nem feltétlenül jelentett kiemelkedő élelmiszerbiztonsági kockázatot. A cikkben szereplő terméknek alacsony a pH értéke, és bár ebben az esetben nem néztem utána, de többnyire némi tartósítószer is tartalmaz.
Mindazonáltal javaslom saját boltjában senki se lépjen ebbe a hibába, mert pl. állati eredetű termékeknél már nagyon komoly élelmiszerbiztonsági kockázatot okozhat.

 

A táméval kapcsolatos kérdésekkel örömmel állok rendelkezésükre.

 

                                                                                       

Traszkovics Zsolt

élelmiszermérnök

traszkovics@diatra.hu

 

 

---

 

 

---

 

További cikkek

 

Tetszett a cikk? Kövesse cégünk közösségi oldalát, és további cikkekkel, érdekességekkel lepjük meg időről időre.