Javaslat a COVID-19 megbetegedések kockázatának és hatásainak csökkentése érdekében szükséges intézkedési terv kidolgozásához élelmiszeripari üzemek részére

 

A fogyasztók megfelelő és biztonságos élelmiszerrel történő ellátása a jelenlegi helyzetben kiemelkedően fontos feladat. Minden élelmiszeripari vállalkozásnak saját működésének fenntartása éppen ezért nem csak saját üzleti céljából, hanem a lakosság érdekében is kiemelkedően fontos.

Természetesen a jelenlegi helyzetben olyan akadályokkal találkozhatunk, amik normális ügymenetben nem jellemzőek, ezért fontos, hogy lehetőségünkhöz mérten a legjobb megoldásokat válasszuk, és így fent tudjuk tartani vállalkozásunk működését.

Megpróbálunk segítséget adni, de értelem szerint a vállalkozásoknak saját működésük, és lehetőségeik szerint kell a saját folytonossági tervüket kidolgozniuk.

 

 

---

 

A Listeria fertőzésről...
Mit mond az  élelmiszermérnök?

 

A napokban megjelent a NÉBIH oldalán egy riasztás gyorsfagyasztott zöldségek visszahívásáról, amik egy magyarországi üzemben készültek.  Több nagy élelmiszerbolt hálózat is bejelentette, hogy visszavonják termékeiket, amik a riasztásban szereplő üzemben készültek. 

A hírt természetesen nagyon felkapta a média, és a témában nem jártas laikusok nem igazán tudják, hogy most mit ehetnek és vajon okoz -e nekik problémát, hogy ettek az említett anyagokból.

 

 

---

 

Hogyan ne használjuk a hűtőt?!
Avagy a nagyok is hibázhatnak...

 

Kétségtelen, hogy az ünnepek közötti időszakban hatalmas volt a fejetlenség a boltokban. Jómagam nem nagyon szerettek vásárolni, ezért még a feleségem pakol, én szakmai kedvtelésemnek szoktam teret adni, azaz nézelődök és élelmiszerbiztonsági, szakmai hibákat keresek. 

Találtam is párat és most megosztok egy az élelmiszerek hűtésével kapcsolatos hibát, amivel sajnos több élelmiszerüzletben is szoktam találkozni.

 

---

 

Élelmiszerek jelölése?
5+1 hiba amibe a legtöbben belesétálnak...

 

Élelmiszert előállítani, kereskedelme forgalomba hozni, nem annyira könnyű feladat, mint ahogy azt a laikusok gondolják.

Az kereskedelembe kerülő élelmiszernek finomnak, kreatívnak kell lennie, elvárás, hogy csomagolása legyen praktikus, figyelem felkeltő, természetesen legyen biztonságosan fogyasztható, valamint gazdaságosan előállítható.

Ha ez mind nem lenne elég az élelmiszereknek sok előírásnak is meg kell felelniük.
Természetesen mindenre nem tudunk kitérni, de az 5+1 leggyakrabban felmerülő hibákat megmutatjuk Önöknek

 

---

 

    

 

---

 

Tartósítási alapelvek kistermelőknek - 3. rész
Kémiai és biológiai tartósító eljárások…

 

Cikksorozatunk 3. részében a kémiai és a biológiai tartósító eljárásokat fogjuk tárgyalni.
Kezdjük a kémiai tartósító eljárásokkal, ismertebb nevükön a tartósítószerekkel, és egyéb kémiai anyagokkal történő tartósító módszerekkel.

A mai átlagemberek körében a tartósítószerek nagyon veszélyes anyagoknak vannak kikiáltva, sokan nem is hajlandók olyan élelmiszert fogyasztani, ami tartósítószert tartalmaz. Bár jómagam, nem vagyok tartósítószer párti, mindenképpen fontosnak tartom megemlíteni, hogy ezek a híresztelések természetesen nem igazak....

 

 

---

 

A rágózás... jó vagy sem?

 

A rágózás közkedvelt elfoglaltság, de vajon jó nekünk ha rágózunk? Lehetnek veszélyei? Videónkban elmondjuk mire  érdemes odafigyelni...
Élelmiszertudomány egyszerűen...

 

 

 

---

 

Lekvár vs lekvár (lekvárboncolás)

 

Lekvár boncolás! Mi lehet a különbség két azonosnak tűnő lekvár között? 
Videónkban megmutatjuk, és segítséget próbálunk nyújtani a tudatos élelmiszer vásárláshoz.
Élelmiszertudomány egyszerűen...

 

 

---

 

"Élelmiszerbotrány" avagy gyengébb minőség a magyaroknak?

Gondolatok az élelmiszermérnöktől

 

Egy NÉBIH vizsgálat nagyon nagy port kavart, mely szerint a multik Magyarországra és Kelet-európába rosszabb minőségű termékeket adnak el azonos néven, mint nyugatabbra.

A Blikkben megjelenő cikkhez kérték ki véleményemet, mint élelmiszermérnök, de mivel ezt a témát nagyon nehéz két mondatba összefoglalni, gondoltam kicsit részletesebben írok a kérdésről az élelmiszermérnök szemével.

 

 

---

 

Tartósítási alapelvek kistermelőknek - 2. rész
Fizikai tartósító eljárások…

 

Jellemzően ős, és kistermelőknek ajánlom az élelmiszerek tarosításáról szóló cikksorozatot, melynek második része a fizikai tartósító eljárásokról szól.

Ismertetjük a hőkezelés, hűtés, fagyasztás, szárítás, besűrítés lehetőségeit, hatásait a termékre nézve. Jó olvasást !

 

 

---

 

Tartósítási alapelvek kistermelőknek - 1. rész
Romlás és minőség…

 

Jellemzően ős, és kistermelőknek ajánlom az élelmiszerek tarosításáról szóló cikksorozatot, melynek első része az élelmiszerek romlásáról, a tartósítás alapjairól szól.

A cikksorozat kimondottan az élelmiszer feldolgozás, tartósítás iránt érdeklődő, nem feltétlenül szakmabeli közönségnek szól, ezért azt a lehető legérthetőbb nyelvezettel próbáltam megírni.

 

 

---

 

Korábbi cikkünkkel kapcsolatban érkezett kérdés a BIO élelmiszerekkel kapcsolatban.
Mitől BIO a BIO és jobb-e mint a konvencionális élelmiszerek?

 

 

A kérdés jó, és a cikk elején szeretném leszögezni, hogy magam ha nem is kizárólagosan, de Bio párti vagyok, mégis érdekes dolgokkal találkozhatunk a bio boltok polcain.

 

---

 

Jó minőségű élelmiszert szeretne?

Ezeket az információkat nézze meg a címkén!

 

A legtöbb vásárló szeretne jó minőségű élelmiszert vásárolni, vagy legalább is olyan élelmiszert ami az adott minőségnek megfelelő árszínvonalat képviseli.

Sajnos némi szakértelem nélkül ez nem egyszerű feladat, már csak azért sem, mert a gyártók mindent elkövetnek, hogy az ő terméküket vásároljuk meg.

Cikkünkben megmondjuk mire érdemes odafigyelni a termék címkéjén...

 

 

---

 

Valóban káros a konyhasó?

 

Korábban is sokat lehetett hallani a só szervezetre gyakorolt káros tevékenységéről, de szeptember óta egyre jellemzőbb, hogy a gyerekek gyakorlatilag nem eszik meg az ételt amit eléjük tesznek az oviban, iskolában. Éppen egy ilyen cikk hatására döntöttem úgy, hogy néhány gondolatot leírok a témával kapcsolatban.

 

---

 

HACCP -  egyszerűen, őszintén

 

Ezt a cikket kimondottan élelmiszerekkel dolgozó HACCP rendszert "alkalmazó" de azt nyűgnek érző kollégáimnak írtam.

Természetesen laikusoknak is érdemes elolvasni hiszen közérthető nyelven írja le mi is az a HACCP...

 

---

 

Mit is jelent a dátum az élelmiszereken

 

Biztos sokan hallottuk már a kifejezést, hogy szavatossági idő, de mit is jelent ez a kifejezés, és egyáltalán van-e ilyen fajta jelölés az élelmiszereknél?

 

Cikkünkben tisztázunk néhány félreértést, és elárulunk egy-két "titkot"

 

 

---

 

Élelmiszerbiztonság a háztartásban?!

 

Cikkünkben mindenki számára érthető nyelven azt próbáljuk bemutatni mi is az élelmiszer-biztonság, és hogy mit tehetünk, hogy elkerüljük az élelmiszer eredetű megbetegedéseket.

 

Szakmámból kifolyólag, mint élelmiszermérnök kiemelkedően fontosnak tartom az élelmiszer biztonságot ami az iparban kötelező követelmény is....

 

 

---

 

 

Az interneten olvastam Sxxxxx Nxxxx új könyvének megjelenéséről amiben azt írja, hogy a cukor rákot okoz, mert táplálja a rákos sejteket.  Ez lehetséges?

 

A könyvet nem olvastam ezért nem tudok teljes mértékben véleményt alkotni róla, de a cikkről már hallottam én is.

Információim alapján ez egy nagyon jó példa a féltudományos belemagyarázós, marketing tevékenységre. :)

Gondoljunk csak bele, a "cukor táplálja a rákos sejteket" ez nagyon rémisztően hangzik.  Az ember már rohanna is hogy cukormentes...

 

---

 

Mi az a dunsztolás és miért nem használja az élelmiszeripar?

 

 

Sokszor halljuk, "már a nagymamám is így csinálta és semmi baja nem lett a terméknek"
Itt rögtön annyit hozzá tennék, nem biztos, hogy nem lett semmi baja a lekvárnak, lehet csak nem vették észre. Hisz nem csak akkor lehet romlott egy termék, ha penészes.

Üzemi körülmények között manapság a leggyakrabban használatos tartósítási mód  lekvároknál a hőkezelés, a...

 

---

 

Mi is az az ételallergia és étel intolerancia?

Mi a jelentőségük az élelmiszer iparban?

 

A két kifejezést sokan azonosnak gondolják, de a valóságban mást jelentenek. Még az intoleranciáért az emésztőrendszer a felelős, addig az allergiáért az immunrendszer.

Az étel intolerancia egyfajta krónikus érzékenység valamely ételre. A népesség kb. 15-30 % szenved valamely mértékű intoleranciában egy esetleg több étellel kapcsolatban. Az Ő szervezetük nem tűri ezeket az élelmiszereket, és határozottan tiltakozik ellenük.

 

---

 

Lekvár címkéjén azt láttam, hogy 100g termák 120g gyümölcs felhasználásával készül. Hogyan lehetséges, hogy több a beletett anyag mint maga a lekvár? Ez becsapás?

 

A kérdés jó, de becsapásról szó sincs. A lekvárt gyümölcsből és más anyagokból többnyire cukorból, pektinből és valamilyen étkezési savból készítik. A lekvárok készítésénél a gyümölcsöt főzik, és ennek hatására abból nedvesség távozik. Így kevesebb anyag marad a főzés végére, mint amiből kiindultak. Ehhez adják a többi anyagot.

Egyszerűbben lefordítva minél több gyümölcsöt használnak fel 100g termék gyártásához annál jobb minőségű az adott termék. Tehát az említett termék jó minőségűnek mondható.

 

---

 

Gyártmánylap minta

2013. január 1-én életbe lépett a gyártmánylapokról szóló 82/2012. (VIII. 2.) VM rendelet. Ennek értelmében a korábbi gyártmánylapokat át kell dolgozni.

Az általunk készített 1 évnél nem régebbi gyártmánylapokat természetesen ügyfeleink részére díjmentesen aktualizáltuk és megküldtük részükre.

Amennyiben segítségére lehetünk gyártmánylapja elkészítésében aktualizálásában keressen minket bizalommal. Ha úgy dönt Ön maga kívánja ezt megtenni letöltheti ingyenes gyártmánylap útmutatónkat segítségképpen.

 

---

 

Anyaghányad nyilvántartás minta
Az anyaghányad nyilvántartás minta a 62/2011. (VI. 30.) VM rendelet anyaghányad nyilvántartásról szóló előírásainak megfelelően. Amennyiben segítségére lehetünk anyaghányad nyilvántartásának elkészítésében aktualizálásában keressen minket bizalommal. Ha úgy dönt Ön maga kívánja ezt megtenni letöltheti ingyenes anyaghányad nyilvántartás útmutatónkat segítségképpen.

 

---